В этом году выпуск рыбной продукции в Астраханской области, по прогнозам специалистов, составит порядка 56 тысяч тонн. Наблюдается увеличение реализации живой и охлажденной рыбной продукции до 60%  (2014 год – 5,8 тыс. тонн, 2015 год – 9,6 тыс. тонн, увеличилось производство икры осетровых рыб до 6,7 тонн или на 11,7%).

Также выросло производство такой переработанной рыбной продукции, как рыба пряного посола и маринованная, рыба копченая, балычные и кулинарные изделия. Это связано с увеличением спроса на продукцию более глубокой переработки и с модернизацией рыбоперерабатывающего оборудования.

Всего в регионе насчитывается более 100 рыбоперерабатывающих предприятий.